EIP-712 を理解したい
Ethereum、EIP-712、ERC-712
https://eips.ethereum.org/EIPS/eip-712
追っていき
EIP-712: Typed structured data hashing and signing
A procedure for hashing and signing of typed structured data as opposed to just bytestrings.
Hi-Ether のときにお世話になりまくっていた nakajo さんによる日本語解説も見つけた。
ERC-712　ヒューマンリーダブルな型付署名の提案 - アルゴリズムとかオーダーとか
なるほど、もともと文字列に対する署名の場合はよかったが、構造化されたデータに対する署名の場合は利用者から見て「なにに署名するのか」がユーザインターフェイス上でわかりにくかったんだねぇ。
まとめ
だいたいわかった。